【科学网5月7日】近日，“十四五”国家重点研发计划“工程化食品制造关键技术创新与产业化示范”和“食品加工高效专用前处理智能装备研发及示范”项目联合启动会暨实施方案论证会在无锡召开。
“工程化食品制造关键技术创新与产业化示范”项目由江南大学牵头，联合10家单位共同承担，江南大学食品学院院长范大明教授为项目负责人。“食品加工高效专用前处理智能装备研发及示范”项目由江苏楷益智能科技股份有限公司牵头，江南大学副校长顾正彪教授为项目负责人。
在联合启动会上，两位负责人分别汇报各自项目的整体情况。各课题负责人重点汇报研究内容、实施方案、年度计划以及启动三问落实情况等。专家组分别对两个项目的执行与管理方案进行质询和讨论，认为研究内容饱满、方案设计合理，并在节点把控、任务分工、考核指标、经费使用等方面给出具体建议，提出进一步的部署和要求。
据悉，“工程化食品制造关键技术创新与产业化示范”项目执行期4年。项目针对工程化食品质构仿生、营养设计、加工实现、品质保持等难题，突破工程化食品制造关键技术并实现产业化示范。一是解析工程化食品品质形成机制，建立工程化食品质构和营养精准调控的新路径；二是重点研究工程化食品新型成型、熟化、杀菌等核心技术，实现新业态下工程化食品制造集成关键技术示范；三是通过原料物性强化和重组设计，开发工程化食品重组/仿生制造、精准营养设计及品质保持等制造关键技术，创制基于低值原料的多孔、多纤维等复杂结构及功能特性保持的新型工程化食品。
“食品加工高效专用前处理智能装备研发及示范”项目执行期4年，主要针对我国食品前处理品种差异大、专用设备缺乏、劳动力密集、智能化程度低等问题，按照“以理论研究为基础，以关键技术创新与单台套智能装备研发为主体，以装备多源异构数据融合感知与协同管控优化为串联，以实现关键技术集成与智能装备生产线示范为目标”的研究思路，对果蔬、畜禽肉和水产食品前处理关键技术与装备并行研究，逐层递进，最终一体化实施。项目将突破我国食品前处理加工技术和装备“卡脖子”的关键问题，为我国食品前处理产业的高质量发展奠定基础。
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